Foto de portada: entrada de Vault Top Secret Burgers. Fotografía: Vault Top Secret Burgers.
En la avenida de Pío XII de Pamplona hay una hamburguesería en la que se entra por una puerta que imita la de una cámara acorazada. Detrás de Vault Top Secret Burgers están Idoia Sada y Pablo Zubieta, una pareja que decidió apostar por un proyecto propio. Pablo llevaba años vinculado a la hostelería. Idoia, en cambio, había trabajado casi veinte años como auxiliar de enfermería.
En InfoPamplona hemos hablado con ellos sobre cómo nació la idea, lo que supone cambiar de profesión, cómo se reparten el trabajo con tres hijos pequeños en casa y hacia dónde quieren llevar Vault.
Una idea nacida de Asia, los escape rooms y La casa de papel
Pablo siempre había tenido la inquietud de crear un concepto propio, «algo que fuera más allá de un restaurante convencional». El punto de partida fueron sus aficiones compartidas: los dos son apasionados de Asia, les encantan los escape rooms y son muy fans de la serie La casa de papel. De esa mezcla, y tras darle muchas vueltas, salió el universo Vault.
«No queríamos abrir simplemente una hamburguesería. Queríamos crear una experiencia, un lugar donde la gastronomía conviviera con el misterio, el juego y una historia que despertara la curiosidad de nuestros clientes.»
Idoia Sada y Pablo Zubieta
Lo definen como un proyecto muy personal, en el que han puesto «muchísima ilusión, esfuerzo y una buena dosis de locura».
De la enfermería a emprender: el cambio de Idoia
Sus caminos profesionales eran muy distintos. Mientras Pablo ya conocía el mundo de la hostelería, Idoia llevaba casi veinte años como auxiliar de enfermería cuando decidió dar el salto.
«En mi caso, el cambio fue radical. Dejé atrás una profesión que conocía perfectamente para adentrarme en el mundo empresarial, con todo lo que eso implica.»
Idoia Sada
La gastronomía, eso sí, siempre había estado en su vida, sobre todo la repostería. Su madre ha sido su gran inspiración: «de alguna manera, he seguido sus pasos», explica. Lleva años aprendiendo de forma autodidacta, probando recetas y técnicas, y sigue formándose con profesionales. Hoy los postres de Vault son cosa suya.
Para los dos, emprender ha sido «un aprendizaje constante»: han tenido que salir de su zona de confort, asumir nuevas responsabilidades y reinventarse sobre la marcha.
El Tokio de los años veinte y la Agente B
La pasión por Asia fue el punto de partida, pero no querían quedarse en una decoración temática. Les atraía la estética del Tokio de los años veinte, «una época llena de contrastes, misterio y elegancia». A eso sumaron los escape rooms, las historias de espionaje y La casa de papel, y así nació la historia de la Agente B, una misteriosa agente que recorría el mundo recopilando recetas secretas.
En el local hay cámaras acorazadas, secretos y pequeños detalles que el cliente va descubriendo. Para ellos era importante que todo tuviera sentido, «desde la ambientación hasta los nombres de las hamburguesas».
«Queríamos que entrar en Vault fuera como adentrarse en otra realidad, aunque solo fuera durante un par de horas.»
Idoia Sada y Pablo Zubieta
Qué se come en Vault
Ellos resumen su propuesta en tres palabras: producto de calidad, creatividad y experiencia. Trabajan con carne de vaca navarra de Alma Meat, que elabora para ellos una fórmula propia sin aditivos. La carta se centra en hamburguesas smash, con salsas de elaboración propia y combinaciones «que tengan personalidad».
Todos los postres son caseros. Idoia disfruta desarrollando nuevas recetas y buscando texturas, sabores y presentaciones que sorprendan: «creo que un buen postre puede convertirse en uno de los grandes recuerdos de una comida».
También tienen una oferta sin gluten, con protocolos específicos.
«No pretendemos ser una hamburguesería más. Queremos que nuestros clientes disfruten de una buena comida, pero también que se diviertan, descubran algo diferente y tengan ganas de regresar.»
Idoia Sada y Pablo Zubieta
Emprender en pareja, con tres hijos
«Emprender en pareja no es fácil, y si a eso le sumas tres hijos pequeños, la aventura está servida», reconocen. Vault forma parte de su vida prácticamente las veinticuatro horas del día, y uno de sus grandes retos es encontrar el equilibrio entre el negocio y la familia.
Se reparten el trabajo así: Pablo se encarga principalmente de los números, la operativa diaria y la gestión del personal. Idoia lleva el marketing, la comunicación, las redes sociales, el desarrollo de nuevas propuestas y la elaboración de los postres. Aunque, como cuentan, hay momentos en que las responsabilidades se mezclan «y nos toca arrimar el hombro donde haga falta».
«Como en cualquier pareja, no siempre estamos de acuerdo y tenemos maneras diferentes de ver las cosas. Pero compartimos un proyecto en el que hemos invertido mucho esfuerzo y que forma parte de nuestra historia familiar.»
Idoia Sada y Pablo Zubieta
Y aunque no siempre es sencillo compaginarlo todo, dicen, «entre los cinco vamos sacándolo adelante».
El mayor reto: todo lo que no se ve
Al preguntarles por la principal dificultad, no dudan: descubrir lo exigente que es emprender y aprender a gestionar todo lo que implica un negocio propio.
«Desde fuera se ven las hamburguesas, los postres, las publicaciones en redes sociales y los momentos bonitos, pero detrás hay muchísimas horas de trabajo, preocupaciones, decisiones difíciles y sacrificios personales.»
Idoia Sada y Pablo Zubieta
La hostelería es un sector muy exigente, y criar a tres niños pequeños a la vez supone un desafío añadido. «Hay días en los que parece que no llegas a todo», admiten. También han aprendido que emprender implica equivocarse, rectificar y volver a intentarlo. Compensa, dicen, cuando un cliente les cuenta que ha disfrutado, que les recomendará o que volverá con sus amigos.
Lo que viene: llevar Vault fuera del restaurante
Ideas no les faltan, pero ahora su prioridad es consolidar Vault: seguir evolucionando la carta, crear nuevas hamburguesas y postres y organizar experiencias que vayan más allá de la restauración tradicional.
Una de las facetas que más les ilusiona es sacar el universo Vault de su local. Ya han participado en una boda, para la que diseñaron una auténtica galería de arte integrada en su storytelling. Les gustaría repetir en bodas, eventos de empresa, celebraciones privadas y propuestas gastronómicas especiales.
«Vault nació como una historia, y queremos seguir escribiendo nuevos capítulos.»
Idoia Sada y Pablo Zubieta
Su intención es avanzar «paso a paso», sin perder su esencia y sin olvidar lo más importante para ellos: ofrecer una buena experiencia a quienes confían en Vault.
Información práctica
Dirección
Av. de Pío XII, 41, 31008 Pamplona
Horario
Dom-jue 13:00-22:30 · Vie-sáb 13:00-23:30
Sin gluten
Oferta con protocolos específicos
Web
vaultburgers.com
@vaultburgers_
Reservas
Desde su web
Más información y reservas en la web oficial de Vault Top Secret Burgers. El horario puede cambiar en festivos, así que conviene confirmarlo al reservar. Si buscas más opciones, consulta nuestro directorio de hamburgueserías de Pamplona y la sección de entrevistas a negocios locales.
Entrevista realizada por escrito en octubre de 2026. Fotografías facilitadas por Vault Top Secret Burgers.
